4 restaurants en Molise, Miriana et son restaurant Cian ont gagné depuis 1976. L’interview I Sky Tg24

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Le voyage de 4 Restaurants (L’UNIQUE) redémarre à partir de Turin avec les nouveaux épisodes (tous les dimanches aux heures de grande écoute sur Sky Uno, toujours disponibles à la demande, visionnables sur Sky Go et en streaming sur NOW), et depuis la capitale piémontaise, il nous a emmenés à Sardaigned’ici à un autre coin de paradis, en Frioul-Vénétie Julienne, à mi-chemin entre Venise et Trieste, dans une ville entre la mer et la terre, à Grado, et depuis cette “île du soleil”, pour découvrir les côtes du Molise dont le centre névralgique est Termoli. Et c’est justement dans cet ancien village de pêcheurs que lors du quatrième épisode le défi a été remporté par Miriana. Le gagnant dirige le restaurant familial, une véritable institution à Termoli. Voici ce qu’il nous a dit de son expérience.

l’interview du gagnant

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4 Restaurants à Grado, gagne Cristiano et sa Trattoria Ai Ciodi

Étiez-vous déjà fan de 4 Restaurants et vous attendiez-vous à le rejoindre ?

4 Restaurants est une émission que j’ai toujours regardée avec intérêt. La dynamique du spectacle m’a toujours intrigué. Chaque épisode a toujours fait l’objet de commérages et de discussions familiales, mais c’est aussi vrai que ça m’a toujours fait sourire. Je n’aurais jamais pensé pouvoir y participer parce que nous vivons dans une petite réalité. Je fais certes mon travail avec sérieux et professionnalisme, mais je ne pensais pas pouvoir être sélectionné.

Des études de droit à la cuisine, un joli changement bien sûr.

J’ai un diplôme en droit, mais je suis également né et j’ai grandi dans un restaurant. Je ne parlerais donc pas de changement de cap bien sûr, mais de suivre un itinéraire déjà tracé. J’ai découvert en moi, malgré les visions opposées de ma famille, de continuer l’entreprise et les valeurs qui ont toujours été le fondement de notre façon de concevoir la restauration. A savoir : qualité, fiabilité et professionnalisme. J’ai eu la chance d’avoir le soutien de mon mari, donc la décision a été assez facile à la fin.

Votre restaurant a été fondé en 1976 et a marqué l’histoire de la cuisine de Termoli : à quoi ressemblait-elle et à quoi cela ressemble-t-il de la réaliser ?

C’est vrai, ma maison a une longue tradition. Mes parents, grâce à un travail acharné, une volonté de fer et un amour profond pour ce qui est fait, ont marqué un morceau d’histoire dans la cuisine Termolese et sont devenus une véritable institution. Qu’il suffise de dire qu’aujourd’hui, nous trouvons encore sur notre chemin des clients qui nous surprennent joyeusement avec leurs souvenirs d’avoir vécu dans notre restaurant. Mener à bien une telle entreprise est certainement une grande responsabilité que j’assume chaque jour avec la plus grande humilité et un grand courage. Aujourd’hui, le restaurant conserve la cuisine qui a fait sa renommée, mais avec en plus un peu d’inspiration, une envie d’expérimenter et une pincée d’innovation. Je propose une cuisine qui regarde la tradition dans l’utilisation de matières premières, simples mais d’excellente qualité et de saveurs authentiques et authentiques, mais c’est aussi une cuisine qui veut créer et exprimer sa propre identité.

Quelle a été la plus grande leçon que vous ayez apprise de votre mère ?

Ma mère est et sera toujours une grande maîtresse de vie. Sa plus grande leçon, je pense, est de croire en soi et de toujours faire de son mieux. Le dévouement et l’amour dans la gestion de votre entreprise sont toujours payants. A cela je voudrais ajouter un respect extrême des matières premières. Chaque plat doit être un acte d’équilibre pour faire de la dégustation une expérience vraiment intéressante. Je crois beaucoup en cela.

Comment était la comparaison avec vos adversaires ?

Je déclare que je ne suis pas quelqu’un qui aime concourir et parler d’eux-mêmes. Je préfère laisser ma vaisselle parler. Rencontrer mes adversaires était embarrassant. J’ai un extrême respect pour le professionnalisme et le travail de mes collègues et le fait que je doive les juger ne m’a pas facilité la vie. Néanmoins, je crois avoir été objectif et sincère et j’espère n’avoir contrarié personne. Toutes les erreurs commises par quiconque sont certainement dues à la tension et au stress du moment.


L’atout qui a déterminé la victoire ?

L’atout ? Une cuisine simple mais de bon goût, un service attentionné et raffiné, un lieu respectable et, comme si tout cela ne suffisait pas, le souci du détail. J’ai eu plus de quarante ans pour me perfectionner et arriver à ce résultat. Il n’en reste pas moins qu’il y a toujours beaucoup à apprendre et je suis toujours prêt.

Vous vous définissez comme un palais exigeant : que ne tolérez-vous pas et que surmontez-vous, à table et dans le service ?

J’ai définitivement un palais difficile. Je ne mange pas tout et ce que je mange doit être bien cuit et de bonne qualité. Un plat pour me conquérir doit être bien pensé et équilibré. Je préfère les saveurs simples, n’aime pas l’usage excessif d’épices et opte généralement pour une cuisine traditionnelle. Un simple plat de pâtes à la tomate devient un chef-d’œuvre lorsque tous les ingrédients sont correctement dosés. Pour me satisfaire, le service à table doit être : précis, attentif à tous mes besoins et surtout discret. Je n’aime pas être excessivement dérangé en mangeant.

Qu’est-ce que vos clients apprécient le plus ?

Les clients apprécient notre courtoisie, la manière attentive et professionnelle avec laquelle nous les accompagnons dans la dégustation de nos plats et vins et surtout notre cuisine visant à améliorer notre territoire : Molise, une région qui pour beaucoup n’existe pas, mais je vous assure .. .. résiste.

Si vous pouviez avoir un invité illustre, qui inviteriez-vous à dîner ?

Après avoir eu Alessandro Borghese à table, je suis devenu gourmand et je m’efforçais d’avoir Cannavacciuolo et Barbieri comme invités pour rester dans mon secteur.

Que retenez-vous de cette expérience télévisuelle et humaine ?

4 Restaurants était une expérience vraiment intéressante. Il a eu le mérite de me donner la conscience de relever et de gagner des défis que j’aurais refusé a priori car j’étais timide et réservé. Il a fait briller encore plus le nom que je porte fièrement et je lui en serai toujours reconnaissant. J’ai découvert d’autres visions de la cuisine et expérimenté des cuisines pas tout à fait conventionnelles. Certaines j’ai compris, d’autres moins, mais ça a toujours été des expériences intéressantes. Je me suis rendu compte que pour grandir encore il est nécessaire et utile de se comparer pour une vision plus large de cet art noble qu’est la cuisine.

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