4 Restaurants à Vérone, Micol gagne avec Antica Amelia Bistrot. L’interview I Sky Tg24

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Le voyage de 4 Restaurants (L’UNIQUE) redémarre à partir de Turin avec les nouveaux épisodes (tous les dimanches aux heures de grande écoute sur Sky Uno, toujours disponibles à la demande, visionnables sur Sky Go et en streaming sur NOW), et depuis la capitale piémontaise, il nous a emmenés à Sardaigne† De là, nous avons déménagé dans un autre coin de paradis, dans le Frioul-Vénétie Julienne, à mi-chemin entre Venise et Trieste, dans une ville entre la mer et la terre, à Grado. Depuis “l’île du soleil”, nous avons fait une halte pour découvrir les côtes du Molise, et termoli. Et de cet ancien village de pêcheurs à la cité de Roméo et Juliette le pas fut court. Pour remporter le défi et remporter le titre de Le meilleur restaurant romantique de Vérone, n’est-ce pas ? Micol avec son Antica Amelia BistrotC’est ce que nous a dit le gagnant.

l’interview du gagnant

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4 Restaurants à Termoli, Miriana gagne. L’interview

Quel effet cela a-t-il d’avoir remporté le titre de meilleur restaurant romantique de Vérone ?

Je dois encore tout mettre en place. J’étais submergé par une avalanche d’émotions. D’un point de vue professionnel et personnel je dois dire que ce fut une grande satisfaction. Et peut-être que c’était le coup de pouce dont j’avais besoin pour croire davantage en moi et en mon projet. En tant qu’artiste autodidacte, je me suis toujours senti un pas en arrière par rapport à mes collègues. Vérone est une place importante, composée de réalités bien enracinées. La victoire était un peu un “d’accord, maintenant vous pouvez commencer à avoir votre mot à dire”. Vérone est aussi la ville de l’amour, remporter le titre de restaurant le plus romantique est une double satisfaction.

Première réaction à l’appel de 4 Restaurants ?

Surpris, incrédule. Comme tout le monde je crois. Je me souviens du moment exact où j’ai décroché le téléphone. J’étais tellement incrédule que je n’en ai même pas parlé à ma famille au début. Je connais très bien le programme, je le regarde toujours avec mon bébé. Je ne m’attendais pas à ce que tout commence par un simple appel téléphonique. À partir de ce moment, j’ai commencé à rêver, mais avec un objectif très clair. Maintenant, je peux voir que je l’ai fait pour lui et que j’ai gagné pour lui.

Comment est né le projet d’ouvrir votre restaurant ?

Il est né d’une certaine période de ma vie. Après l’ouverture de mon premier restaurant (une trattoria avec cuisine maison) j’ai été confronté à des doutes et des insécurités pendant quelques mois. La forte passion qui m’a poussé à me lancer dans l’industrie s’était un peu essoufflée. Je ne ressentais plus aucune émotion, la sensation est passée. Je sentais que je pouvais donner encore plus. D’où la décision “soit j’abandonne tout, soit je commence par quelque chose qui me fait me sentir plus à moi”. J’avais tout dans la tête, mais il manquait le bon emplacement. Une demi-journée de quête d’espace. C’était un coup de foudre. Sans savoir comment et quand j’avais déjà décidé que Antica Amelia Bistrot y serait née. Puis le confinement, fermé à la maison pendant quelques mois, mais aussi beaucoup de temps pour pouvoir planifier et réfléchir. Aucune aide d’architectes et d’architectes d’intérieur. Antica Amelia est Micol, c’est là où je me sens chez moi, mais aussi là où je voyage souvent avec ma tête. Chaque recoin me rappelle une expérience vécue et une ville dans le monde.

Vous êtes autodidacte, a-t-il été difficile de vous installer dans le paysage véronais ?

Suffisant. J’avais les idées claires dès le départ, mais il fallait aussi que je fasse mon stage. Et j’ai donc acquis de l’expérience sur le terrain jour après jour, avec le risque de toujours faire des erreurs au coin de la rue. Tête baissée, humilité, un peu d’obstination. Maintenant, s’ils me saluent avec “bonjour chef !” Je dois dire que même mes yeux me sourient.

En amour, vous n’aimez pas les clichés, le geste le plus romantique que vous ayez jamais vu dans votre restaurant ?

Oui c’est vrai. Je ne suis pas un cliché et “romantique”. Pas de bougies, pas de roses rouges et de longues nappes. Mon logement reflète parfaitement ma personnalité. J’appelle ça un romantique “sexy”, peu de fioritures, beaucoup de style. Mais il y a quelques années, un jeune homme nous a contacté. Il nous avait choisis pour la demande en mariage… un homme agenouillé, une bague, un gâteau (la tablette de chocolat noir) et un Yes ! Je suis honnête, j’étais excité aussi.


Le menu parfait pour un dîner romantique.

Il n’y a pas de menu parfait pour un dîner romantique et je ne crois pas aux ingrédients dits aphrodisiaques. Si vous n’aimez pas qui vous avez devant vous, vous pouvez manger toutes les huîtres que vous voulez… mais la flamme ne s’allume pas. Mon idée de la cuisine mène à quelque chose de simple, propre. Peu d’ingrédients, jamais trop. Pour moi, ce devrait être un dîner à base de plats légers et de bon vin pour que la tension soit également résolue. Il devrait compléter ce qui vient ensuite. Disons qu’une soirée romantique ne peut pas se terminer sur le canapé avec une couverture et une tisane digestive.

Définissez la vôtre une cuisine pleine d’amour : que voulez-vous dire ?

La mienne est une cuisine pleine d’amour et je pense que vous pouvez aussi la respirer dans l’air. Nous sommes une famille maintenant, nous nous aimons et cela se voit. Je parle de l’amour avec lequel ma grand-mère m’a transmis cette passion depuis que je suis enfant. L’amour de la matière première, pour laquelle j’ai beaucoup de respect. L’amour avec lequel je pense à mes plats, le soin que je porte aux détails. J’ai eu la chance de voyager beaucoup et cela, avec ma curiosité, m’a donné la chance de connaître différentes saveurs et des combinaisons pas si courantes. J’ai voyagé, goûté et pensé. Souvent mes plats sont dédiés à quelqu’un, même c’est de l’amour à mon avis. Je dis toujours à mes employés “allez au sentiment!” mais ensuite, en service, Micol sort en version gendarmerie.

L’atout qui vous a propulsé sur la plus haute marche du podium ?

Ma détermination, que je m’étais concentré sur autre chose et que je pouvais transmettre mon projet et mon “amour” à tout mon groupe. Nous avons commencé à travailler ensemble, conscients de nos forces et de nos faiblesses. Seulement je n’ai jamais atteint le but. Je vois cette victoire comme le fruit d’années de travail.

Votre mère s’occupe du service en salle, qu’est-ce que ça fait de travailler en étroite collaboration ?

Ma mère et ma fidèle Daniele s’occupent de la salle à manger. Heureusement, un mur nous sépare… des têtes différentes, des idées différentes. Mais cela nous rend probablement aussi spéciaux et à mon avis, c’est une valeur ajoutée. Son souci du détail et la douceur avec laquelle il traite les clients sont fondamentaux.

Antica Amelia Bistrot est un rêve devenu réalité, et maintenant ?

Antica Amelia était mon rêve secret, mais il reste encore beaucoup de travail à faire et toujours un grand désir de le vivre. Donc pour l’instant ma tête est toujours là. Qui sait, demain ce serait bien de voir une autre petite Amelia naître dans un petit coin du monde.

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