l’amour dans les sept ans de cette essence des Pouilles appelée Altamura Cuisine – Varesenoi.it

Il sourit chaleureusement Maurizio Altamuraavec ce naturel de libre parcours qui le rend tout à fait unique, car il coule non seulement spontanément ce que fait le gigione, mais aussi tout en vous divertissant avec un raisonnement très sérieux et attribué à quelques-uns.

Elle est à ses côtés, romain† Parfois une antithèse de comportement : alors que son mari philosophe sans détour comme s’il s’agissait d’une autoroute de l’Australie sans frontières, elle vient avec des coups de coude, des petites récompenses, des sourires d’ajustement.

C’est un spectacle d’art varié que de les observer. Deux d’entre eux, toujours ensembledans la vie et le travail.

Deux d’entre euxla cuisine d’Altamura sept ans L’hospitalité des Pouilles dans celui de Varèse.

Blague du “chef” à part, c’est un anniversaire particulier, celui de la prise de conscience. L’esprit va à l’envers. Il court à Maurizio, une boulangerie familiale de son pays pour commencer à partir de là, des chapitres itinérants et professionnels touchant toute la constellation de la “nourriture”. L’homme, par définition, se forme par l’errance puis commence à construire lorsqu’il trouve un chez-soi. Et la maison de Maurizio était Romana Dell’Erba.

« Après deux ans de relation, Romana se dit un jour : faisons quelque chose ensemble, dans votre domaine. Ouais, comme si nous n’étions pas déjà si confus…» plaisante encore Maurizio, qui devient alors sérieux : «Je viens d’une expérience dans l’hôtellerie à Segrate, où j’ai compris combien de défauts une entreprise peut avoir et combien d’erreurs peuvent être commises. Et je voulais quelque chose de différent ».

La cuisine d’Altamura est née. Ça signifie quoi? Est-ce une boulangerie, un restaurant, un bar, un café, un lieu événementiel… ? Inutile de faire autant d’efforts : c’est juste un… cuisineau sens atavique du terme, celui qui fait référence au foyer« La cuisine est l’emblème de la maison, c’est le lieu de rencontre – dit Romana – Et c’est ce que nous voulons être ici : un conteneur d’expériences et de personnes. Nous essayons non seulement de vendre des produits de qualité, mais aussi de donner de la chaleur humaine et de l’affection dans un monde commercial où presque tout est devenu stérile. Ce sont les caractéristiques du magasin de proximité, qui devient partie intégrante du quotidien des gens ».

Cependant , la cuisine d’ Altamura se voulait aussi à Varèse . être autre« Une bouffée d’air frais dans un monde aussi ancien que celui de la restauration – dit Maurizio avec confiance – Pourquoi vieux ? D’abord pour l’heure : pourquoi en Italie il suffit de déjeuner de 12h à 14h et de dîner entre 19h et 22h ? Pourquoi je ne peux pas vraiment déguster de bonnes boulettes de viande ou des croûtons à 10h du matin ? Et puis la “sainteté” du commandement, de l’attente, de la part déterminée par les autres… Allez, ici on a tout éliminé… Nous sommes des expatriés, car le déplacement ne signifie pas seulement quitter sa patrie mais aussi les coutumes et les frontières de votre propre pays…”.

Alors vous allez à la cuisine d’Altamura pour manger quand vous voulez. Vous “plongez” dans ce vitrail plein de gourmandiseschoisissez quoi et choisissez combien, ‘Payez au poids, comme au Brésil par exemple’† Assurez-vous de choisir Pouilles “L’essence de celui-ci” – Maurizio vous corrige – Et l’essence est un mélange de sentiments, de passions, de volonté et d’envie de représenter un territoire dans sa globalité. L’essence est un parfum que l’on porte avec soi ».

«On le cherchait dans les recettes de nos familles -Corrobora Romana- Et il ne pouvait en être autrement : pour tout le monde, la meilleure cuisinière du monde est sa mère ou sa grand-mère. Leurs plats sont ce dont vous vous souvenez”† Mais alors il y a un autre secret, aussi simple que rigoureux et annonciateur de réussite. Maurizio vous raconte à sa manière… sans détour : “Je donne juste à mes clients ce que je mangerais.”

Sept ans. Ce qui est célébré mardi 21 juinavec le couper la focaccia, strictement Bari : «Nous répéterons le rituel depuis notre inauguration» – explique Romana – Au lieu de couper le ruban, nous avons coupé la focaccia de Bari. Parce que notre devise est : coma mama fait de son mieux pour vous rendre heureux, même focaccia fait de son mieux pour vous rendre heureux” Et puis le divertissement DJ Dos et un chanteur au coeur d’or comme Federico Pisanti, accompagné d’un premier toast porté strictement aux convives, c’est-à-dire à tous les burgers. A partir de 18h, au restaurant via Giannone 1.

Eh bien, mais qu’est-ce que c’est ? meilleur compliment que vous avez reçu au cours de ces années, les garçons ? Maurizio met le quatrième: “Ils m’ont dit que je fermerais au bout de deux mois…”† Il sourit sournoisement. Il sait que c’est vraiment arrivé, mais il sait aussi qu’il y a et qu’il y a eu d’autres compliments. Pas beaucoup. C’est à Romana : «J’ai été ému par ceux qui m’ont dit de goûter quelque chose de chez nous, “tu m’as rappelé ma grand-mère…”. Mais la nourriture a en fait cette magie : à travers les goûts et les odeurs, vous explorez vos émotions et vos souvenirs ».

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