Squasaria Cuisine typique du Cilento à Montecorice, la nouveauté de 2022

Squasarium à Montecorice
Via Duca degli Abruzzes
331.2193249
Toujours ouvert

Squasaria - Désirée et Gianlorenzo
Squasaria – Désirée et Gianlorenzo

par Marco Contursi

ça fait du bien de Squasaire† Très bien.

Petite auberge de charme, sur la colline qu’elle surplombe Montécorice, dans le Cilento.

Montecorice au coucher du soleil
Montecorice au coucher du soleil

Et quand un apéritif éphémère devient d’abord le dîner, puis la liqueur, les meringues et les bavardages de fin de soirée, c’est un endroit où revenir. Peut-être en bonne compagnie. Ma compagnie s’appelle Buono, mais pas vraiment de nom, car Yuri (Buono est son nom de famille) est un ami de nombreux convives, cultivé et sympathique, mais pour une soirée en amoureux ce n’est pas bon du tout. Patience, après tout, il m’a fait découvrir cet endroit, qui est plutôt très romantique : une ferme entourée d’oliviers, avec une vue qui se tourne vers les collines perdues dans la mer, l’une des plus belles d’Italie.

Montecorice la nuit
Montecorice la nuit

C’est la ferme des grands-parents de Gianlorenzo Scola, 40 ans au regard malin et au sourire malicieux, à l’esprit campeur, dans laquelle je me retrouve beaucoup. D’un autre côté, le sang des côtes du Cilento et d’Amalfi coule dans ses veines, il n’y a pas d’autre moyen.

Les oliviers de squasaria
Les oliviers de squasaria

L’année dernière, il a ouvert ses portes, mais pour quelques jours. Le vrai défi commence maintenant et il semble, dès les premiers instants, qu’il est en train de gagner.

Mérite du lieu, mérite de sa gentillesse, mais surtout grâce à une cuisine aux saveurs épurées et jamais banales.

Squasaria - l'extérieur
Squasaria – l’extérieur

Matière première de pêche locale d’une qualité absolue, que Gianlorenzo choisit quotidiennement auprès de pêcheurs sympathiques, et ce n’est pas un cliché, mais vous pouvez en fait la trouver dans le port, en attendant le paranze.

Mais la matière première ne suffit pas, il faut quelqu’un qui sache la transformer et là Gianlorenzo a vraiment eu de la chance, car il t’a trouvé.

Désirée Schiavo, par Agnone. Très jeune, mais surtout très bon.

Est-ce que j’exagère ? Jamais!! Il n’a que 22 ans, un sourire envoûtant, mais surtout une capacité surprenante à enrichir l’excellente matière première de préparations aux saveurs claires et pures.

Et une grande envie de travailler. Dans la belle cuisine ouverte elle ne s’arrête jamais, nettoie, découpe, filete, plaque sans s’arrêter, ne s’arrête que lorsqu’elle se sent surveillée.

Sois patiente Désirée, être admirée est notre lot de beauté…

Mon conseil? L’été ici, l’hiver dans un restaurant étoilé pour apprendre de nouvelles techniques et combinaisons. Et puis de retour ici, sinon Yuri et moi on va manger où ?

Que manger à Squasaria di Montecorice

J’étais donc venue pour un simple apéritif, puis un verre de XA, Fiano, Bruno de Conciliis, camomille et maquis méditerranéen, et pour « tamiser » de nombreuses tapas de la mer. Mais voici un menu tous les soirs, qui change constamment, de l’entrée au dessert et coûte 40 euros. Appelez et ils vous diront par téléphone ou par SMS et quelques variations mineures sont autorisées en cas d’allergies et d’ingrédients indésirables.

Le vin est choisi sur le plateau et il y a de la convivialité. Je renforcerais la présence du Cilento et Gianlorenzo m’a assuré qu’il le fera très bientôt, une fois qu’il aura le temps de faire le tour des nombreux producteurs locaux qu’il connaît déjà.

Squasaire - lampuga
Squasaire – lampuga

Tapas j’ai dit, mérou, lampuga, sériole, cru avec une goutte d’huile (bonne) et quelques traits de mayonnaise, céleri ou basilic. Même si je ne suis pas une grande adepte du cru, j’ai beaucoup aimé, signe sans équivoque d’une matière première à faire hurler, traitée avec une grâce féminine, bien qu’encore immature.

Squasaria - mérou
Squasaria – mérou
Squasaria - sériole
Squasaria – sériole

Mais la crevette rouge locale est quelque chose d’absurde, tu te suces la tête et tu bois la mer. Avec une élégante note de truffe, signe certain de la fraîcheur et de la bonté des crustacés. Pendant ce temps, la lumière cède la place à l’obscurité d’une nuit sans lune.

Squasaria - crevette rouge
Squasaria – crevette rouge

La ville d’en bas brille, dans mon calice, de cent lanternes, d’une lumière chaude et rassurante.

Une dernière scampi, juste poêlée, sur un lit de céleri parfumé et une bouchée de focaccia à la crème de pecorino et au sirop de figues.

Squasaria - Langoustine
Squasaria – Langoustine

Comme c’est bon, moelleux et gourmand, j’ai pour vous des morceaux absolus, à utiliser pour confectionner une chaussure en coque de spaghetti aux anchois et fenouil sauvage, vraiment délicieuse.

Squasaria - spegetto à l'anchois et au fenouil
Squasaria – spegetto à l’anchois et au fenouil

Désirée est bonne.

En fait, ce plat n’était pas au menu ce soir, mais j’aime les défis et elle aime relever des défis. Et les gagner.

Scarpetto sans hésiter avec la focaccia, assiette propre et passons au dessert. Un onctueux caramel et cacahuètes salées. Peut-être que j’ai juste mis un peu moins de sel dedans. Mais la main chanceuse est là aussi, et je frôle tout cela avec satisfaction.

Squasaria - crémeux salé aux cacahuètes
Squasaria – crémeux salé aux cacahuètes

C’est maintenant la nuit, le silence, les lumières, les oliviers, le chant des grillons, une chatte, une goutte de myrte et deux meringues.

le myrte de Danilo Porro
le myrte de Danilo Porro

Paix.

Le bonheur se déguste en petites bouchées, instants fugaces dont on sait déjà qu’ils sont courts et donc précieux.

J’étais heureux ici.

Je reviendrai. Il est si rare de trouver des endroits où être.

ps que signifie Squasaria? Viens demander à Gianlorenzo… .Il me l’a expliqué trois fois mais je n’ai pas compris… et puis Yuri fait trop de squasi.

Squasarium à Montecorice
Via Duca degli Abruzzes
331.2193249
Toujours ouvert

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