L’Amore Perduto, la cave de Massimo Bosco à Tempio Pausania

Massimo Bosco, propriétaire de la Pizzeria Panetteria Bosco, un endroit bien connu à Tempio Pausania, se décrit simplement comme un pizzaiolo, mais en réalité ses idées fusent et ses projets volcaniques prennent forme.

Le mardi 5 juillet, L’Amore Perduto ❤️ ouvre une taverne-cave à découvrir au coeur de sa ville.

Massimo, la détermination l’emporte toujours, la cave dont tu m’avais parlé en novembre dernier ouvre dans quelques jours. Parlez-moi de cette nouvelle étape.

Oui, ma compagne Claudia Manconi et moi, malgré les difficultés de la période, nous avons réussi. Nous avons suivi notre idée, basée sur la philosophie de l’ancienne cave. Un lieu où l’on vendait autrefois toutes sortes de vins, à toute heure, et où les tables et quelques chaises permettaient aux clients de les accompagner de quelque chose à manger. Bref, un endroit sans prétention et pas trop élégant.

Le même grand désir de confort est resté dans notre projet, mais l’idée a été révisée dans une clé moderne. L’offre que nous proposons comprend environ 80 étiquettes de vins principalement locaux, de bières artisanales sardes puis de variétés allemandes.

Nous voulons commencer d’une manière simple mais pas trop simple, car les étiquettes et les produits ont été sélectionnés avec grand soin, où la qualité est centrale, ce qui est caractéristique de la philosophie de Bosco. Commencez par les bases et devenez progressivement un point de référence en Sardaigne, comme cela s’est produit pour notre pizzeria. Ce sera un lieu où vous pourrez déguster des verres d’excellents vins en vrac, ou en bouteilles, même avec des noms moins connus.

Y aura-t-il une cuisine ?

La cuisine pour l’été propose des plats froids, avec des plats riches en produits locaux comme la viande et le fromage, ainsi que des cornichons, et ensuite on fera des salades de riz qu’on appelle aujourd’hui Poke (mais on continuera à les appeler des salades de riz).

Alors que pour l’hiver nous voulons inclure un plat traditionnel qui variera régulièrement sur le menu. Du ragoût de tripes à la soupe Gallurese. Pas de menu à la carte, mais un menu fixe qui renforce et fait connaître nos recettes typiques.

Qui s’occupe des accords avec les vins ?

Je mise beaucoup sur la communication et sur la compétence de mes employés qui s’occupent des tables. Une véritable voie se dessine, visant également à fidéliser les clients qui peuvent aborder les différentes propositions progressivement, presque scolairement. Un expert peut vous conseiller sur le plat à déguster avec le bon vin.

Comment avez-vous choisi le nom de la taverne ?

Le nom L’amore Perduto est clairement une dédicace à Fabrizio De Andrè, qui a vécu dans cette région pendant de nombreuses années, aimait le vin sarde et a fait de l’hospitalité un style de vie.

En 1976, l’auteur-compositeur-interprète génois a élu domicile dans une ancienne ferme de la campagne de Tempio, la transformant en une belle réalité encore accessible aux visiteurs aujourd’hui.

Après la rénovation, il prit le nom d’Agnata et là, il joua de la guitare et divertit ses amis, buvant du vin, chantant et bavardant.

Ainsi, L’Amore Perduto, inspiré par cette idée d’hospitalité, ne sera pas une simple cave, mais un véritable laboratoire artistique et de réflexion. J’ai déjà reçu des propositions de musiciens, d’auteurs et de poètes qui souhaitent venir nous présenter leurs œuvres.

Un lieu chaleureux et accueillant, ainsi que le décor et l’intérieur rappelant une ancienne grange avec d’imposantes poutres en bois et une grande fresque représentant les vignes sur les pentes du mont Limbara.

Comment la chambre est-elle meublée ?

J’y serai demain, me partageant entre la cave et ma pizzeria historique. Alors que l’équipe est connue depuis des années. Cependant, nous insèrerons un nom important associé au vin qui accompagnera les clients dans un agréable voyage de dégustation, simple mais précis.

Qu’attendez-vous de cette nouvelle aventure ?

Quant à la pizzeria, nous desservons une clientèle locale, mais nous comptons prendre le temps de nous présenter en élargissant le cercle.

Il nous a fallu quelques années pour franchir ce pas, si nous avions été conditionnés par des périodes de crise, ça n’aurait jamais été le bon moment. D’autre part, je crois qu’il n’y a jamais eu auparavant un désir et un besoin d’une nouvelle naissance et d’une restauration nécessaire.

À Tempio, il n’y a pas de lieu de ce type, dédié à ceux qui veulent passer des moments agréables mais aussi pour la contemplation devant un bon plat et un verre de vin, accompagné peut-être d’une musique agréable, et non pré-variée, principalement destinée aux auteurs-compositeurs. Des Italiens de haut niveau comme De Andrè, Dalla et Paolo Conte.

Je commence à être jaloux du temple si, et comme il n’y a pas deux sans trois, quand vas-tu ouvrir à Cagliari ?

J’ai beaucoup de propositions, non seulement dans le sud de la Sardaigne, mais parce que je suis égocentrique et “barroso”, je préfère rester ici et laisser les autres venir à moi. J’aime aussi suivre mes projets à la première personne.

Alors réservez la date car Bosco arrive !

The Lost Love est situé Piazza Italia 15 à Tempio Pausania dans la province de Sassari.

Crédits photo Massimo Bosco

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