Histoires d’amour sur et hors tableau

En cuisine – comme en amour – le choix d’être ensemble n’est pas seulement une question de goût et de rationalité, mais surtout de cœur et de complémentarité. Et s’il y a des gens et des ingrédients qui vont objectivement bien ensemble, on s’est habitué avec le temps à être indulgents, voire à des “combinaisons de fait” qui seraient taboues il y a encore quelques générations (n’en déplaise à ceux qui ne pas de poisson sur du fromage ou de l’ananas sur une pizza… il faut quand même travailler le cappuccino pendant les repas !).

Nous laissons à la nouvelle génération de chefs, gastronomes et amoureux du goût le soin de nous confronter et de nous faire changer d’avis sur la légalité des mariages qui apparemment “n’ont pas besoin d’être faits”, en dehors des cuisines et des salles à manger il y a d’autres passionnés opérateurs dans le monde de l’alimentation qui luttent pour la protection et l’amélioration des saveurs Made in Italy dans le monde, mais aussi dans le Bel Paese lui-même, qui souvent ne semble pas réaliser pleinement la mine de typicité unique sur laquelle il a construit son offre culinaire et identité culturelle.

Ouverture et familles élargies
Depuis le XIXe siècle Consortiums (aujourd’hui plus de 1000), marques d’indication géographique (Dop, Igp, Stg), réglementations disciplinaires et anti-contrefaçon commencent à se multiplier, le phénomène que l’on observe de plus en plus aujourd’hui est la naissance d’une nouvelle fraternisation entre les dépositaires de différentes traditions régionales qui, au lieu d’entrer dans une rivalité paroissiale, choisissent de créer des synergies avec d’autres réalités, même géographiquement éloignées, mais auxquelles elles se sentent unies par les mêmes racines dans le territoire auquel elles appartiennent, par fidélité à la culture locale et le respect des gestes anciens qui permettent à de nombreux produits et plats “de marque” de survivre et d’être plus compétitifs sur le marché.

Parmi les unions plus ou moins heureuses figurent celles qui ont réuni en 2013 les consortiums pour la protection du Prosciutto Toscano Dop, de l’huile d’olive extra vierge toscane IGP, du Pecorino Toscano Dop et du miel de Lunigiana Dop ; celui qui a vu comme protagonistes en 2017 le Pecorino romano Dop, le fromage Asiago Dop et le Speck Igp et le plus récent, qui à partir de 2021, le vin Chianti, le Provolone Valpadana, les vins Asti Docg et les Pasta di Gragnano Igp (qui est aussi un collatéral avec la Mozzarella di Bufala Campana Cap). L’alliance entre le Consortium Cerise de Vignola Igp, le Consortium Cerise de Bisceglie et Melinda est toujours en cours.

Obligations romantiques ou de commodité ?
Avec plus de 800 produits de marque sur plus de 3000 dans le monde, l’Italie détient un record dans la chaîne agroalimentaire certifiée par des labels de qualité, qui réalise aujourd’hui un chiffre d’affaires de plus de 15 milliards d’euros, tant sur la péninsule que dans le reste. du monde à l’étranger.

Il va sans dire que la solidarité entre consortiums dépend souvent avant tout de la volonté de renforcer leur présence sur le marché international, de renforcer la promotion de l’excellence italienne à l’étranger et d’adopter de nouvelles méthodes de protection contre la contrefaçon (le soi-disant Sonorité italienned’une valeur de près de 100 milliards de dollars par an aujourd’hui) et pour l’innovation des processus à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement (par exemple, l’obtention du droit d’accéder aux fonds de l’UE tels que le récent plan national de relance et de résilience).

Contrairement au cas des “petits” produits, donc de niche et ancrés dans la réalité d’un territoire qui souvent ne s’étend pas au-delà d’une commune, et qui n’a donc rien à voir avec la dynamique des exportations alimentaires (et n’a même pas la ambition d’entrer) ). Leur but n’est pas d’acquérir un pouvoir de négociation transfrontalier, mais de se faire connaître en promouvant un “tourisme du goût” qui amène les consommateurs à découvrir directement “sur place” des saveurs et des produits pour lesquels l'”ici et maintenant” du geste crée détermine la valeur de l’expérience de ceux qui la goûtent.

Coup de foudre au paradis
Le désir d’établir un lien entre deux réalités territoriales différentes mais proches, unies par la vallée de la Trebbia, entre les Apennins d’Émilie-Romagne et la mer de Ligurie, et de raconter l’identité, la fierté locale, les histoires de famille et le désir de survivre , pour diffuser et encourager la connaissance de produits uniques au-delà du simple marketing, a conduit à “Sapori in Paradiso”.

Un projet conjoint entre le Consortium pour la protection du Salami Dop Piacentini et le Consortium de Focaccia di Recco avec du fromage Igp, conçu pour promouvoir l’amélioration mutuelle de deux spécialités gastronomiques, apparemment très différentes l’une de l’autre (l’une donne le meilleur quand elle est faite , cuit chaud à la sortie du four et mangé, et est la première spécialité protégée au monde où tout le cycle de production peut se dérouler aussi bien dans les restaurants que dans les plats à emporter et les boulangeries, l’autre demande du temps, de la patience, des épices et est conçu pour être conservé) , mais sont en réalité tous deux capables d’encapsuler et d’amplifier des saveurs, des arômes, des histoires et des traditions profondément ancrées à leurs territoires respectifs et aux personnes qui les cultivent. En rencontrant ces deux produits typiques, ils parviennent à se renforcer et à prendre une connotation “gourmande” qui n’enlève cependant rien à la simplicité et au caractère “démocratique” de l’un et de l’autre, convenant aussi bien aux restaurants les plus chics qu’à la street food. (de préférence au bord de la mer !).

Ce que vous appréciez vraiment, en savourant ces excellences, “irrépétables” malgré d’innombrables tentatives, c’est la valeur de l’artisanat, l’exclusivité d’une longue tradition de gestes répétés avec dévouement et discipline. Et quand tout se passe pour les beaux paysages du Golfo Paradiso, tomber amoureux est garanti !

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