Le coup de foudre

Le 13 juillet 2022, nous (le réalisateur Vincenzo Luciani et moi-même) partons tôt le matin pour Ischitella : une ville, embrassée par le vert argenté des oliviers, qui ressemble à un balcon fleuri sur la mer Adriatique, aujourd’hui peinte par un bleu cobalt étincelant.

Ischitella est une perle blanche, un joyau du versant adriatique du Gargano : la seule montagne des Pouilles, une « île » qui domine la plaine environnante et se détache sur le ciel bleu éblouissant de cet été 2022 ensoleillé et chaud.

Le but de la visite éphémère de la ville est d’organiser la partie logistique du prix littéraire Ischitella-Pietro Giannone, parrainé par la municipalité d’Ischitella, qui récompense le meilleur recueil de poésie dialectique parmi ceux présentés. Cette année également (édition XIX), le festival littéraire mettra en vedette certains des meilleurs poètes dialectaux de toute l’Italie, choisis par un jury animé et qualifié présidé par le professeur Rino Caputo.

Camping Village Frontemare

Mon objectif principal, moins noble que celui du directeur artistique de l’événement Luciani : vérifier personnellement la qualité des mets, que poètes et jury seront “obligés” de goûter.

L’une des caractéristiques fondamentales du prix est la précision avec laquelle l’accueil des poètes, des juges et des participants est préparé et réalisé, rendu possible par la collaboration des hôtels, des restaurants et de la gastronomie et du vin locaux. L’un des secrets du succès du prix est que tous les participants à l’événement se sentent chez eux, qui se déroulera les 2 et 3 septembre entre Foce Varano et Ischitella.

Nous arrivons vers l’heure du déjeuner à Camping Village Frontemareà un kilomètre du centre de Rhodes, où nous accueille le dynamique entrepreneur d’Ischia Giovanni D’Errico.

Giovanni est un volcan d’initiatives et il nous fait asseoir au restaurant : une terrasse surplombant la mer, ici d’un bleu intense aux vagues ondulantes d’écume douce, caressant doucement la plage dorée.

Les arômes émanant de la cuisine nous font commander immédiatement : Vincenzo l’orecchiette classique à la sauce tomate avec une douce chute de neige de cacioricotta, I orecchiette au pesto de pistache et crevettes (les vacances-travail ne pouvaient pas mieux commencer) ; pour compléter le déjeuner, la classique brochette de crevettes et calamars et de nombreuses entrées.

Centre commercial Primavera Winkel

Nous disons au revoir (à contrecœur), l’horaire chargé ne s’arrête pas, mais une plongée à Foce Varano est recommandée ; une douche au B&B Sul Corso (avec une terrasse à couper le souffle et un panorama à 360 degrés sur la mer, le lac et les forêts) et nous sommes prêts pour le rendez-vous à Foce Varano avec la conseillère pour le tourisme d’Ischitella : Lucrezia Cilenti

Dès les premiers mots de la conseillère, biologiste marine de profession, il y a une expérience considérable (construite dans de nombreux pays) et une grande passion qui lui ont fait surmonter les obstacles dans un pays plus habitué à piller la mer (et le lac de Varano) , puis de le garder sain et peut-être de l’utiliser pour des cultures d’excellence gastronomique.

C’était même le Dr. Cilenti, chercheur du CNR, responsable d’Irbim à Lesina, qui a convaincu les pêcheurs locaux d’élever la meilleure huître que j’aie jamais goûtée (https://abitarearoma.it/la-convivialita-nel-premio -literary-ischitella-pietro -giannone/ ): l’huître de San Michele.

Le temps passe vite, tant pour la compétence des sujets traités par le conseiller que pour la fascination de l’exposition des problèmes territoriaux : les yeux du médecin envoient des éclairs bleus qui nous ramènent aux douloureuses émigrations des Pouilles en quête au bonheur : “… c’est un pays avec un énorme potentiel touristique, la richesse d’Ischitella et de tout le Gargano pourrait donner de l’emploi à de nombreux jeunes qui veulent rester dans cette région”.

Il est vrai qu’il s’agit d’un pays riche d’une beauté extraordinaire et il ne faut pas se laisser prendre à la pensée xénophile habituelle des paysages exotiques lointains : même le Gargano, comme le reste de l’Italie, regorge d’art et de vues « exotiques ».

Le charme et la passion de Lucrezia Cilenti nous avaient presque fait oublier les autres obligations : il faut retourner à Ischitella.

Le temps d’une “remise en forme”, et nous voilà prêts pour l’expérience sensorielle au “Dîner, Dans l’escalier”.

Antonio, le cuisinier, nous connaît désormais bien et nous apporte immédiatement les snacks qu’il produit dans son jardin : un luxe pour le palais, zéro kilomètre de produits, que l’on peut déguster dans des endroits comme celui-ci ; Le clou de la soirée, en plus du caciocavallo chauffé à l’assiette, c’est le rouget cuit au four au parfum de fenouil sauvage (c’est addictif).

Nous pensions avoir terminé la soirée par un dîner, mais au lieu d’un autre verre de prosecco à la villa de Lucrezia et d’une bière à la “Villa” d’Ischitella, nous avons prolongé la journée jusqu’à deux heures du matin.

Aussi pour la journée du 14 juillet il y avait d’autres délices qui m’attendaient du balcon du B&B sur le Corsole panorama m’émerveille par les couleurs éblouissantes choisies par la nature généreuse : le bleu du lac et de la mer, le vert des collines.

Après un petit déjeuner rapide avec les produits de la Boulangerie Langarone (c’est là qu’est produit le CAVICIONE, dont je reparlerai plus tard), un second petit déjeuner (pain, pammadore, vulive et ogghje – et quelle huile !) nous attend à la campagne , de Pierino Comparellil’un des fondateurs et des principaux partisans du prix.

Au crucifix de Varano

Avec Comparelli nous allons au Crucifix de Varano, où le jeune Prieur nous accueille Luca d’Apolitoun artiste polyvalent et fantasque qui alternera la cérémonie de remise des prix le 3 septembre avec son groupe de musique préféré « Sangue Mediterraneo ».

Le 2 septembre, dans le magnifique décor du Crucifix de Varano, avant et pendant le coucher du soleil sur le lac, il se tient, parrainé par Par Cosimillo par Annarita Russo avec ses délices, une lecture avec chants et poèmes dans les dialectes de l’Italie, au titre sans équivoque : “Avec la culture alimentaire”.

La vue sur le lac est extraordinaire.

Le Cavicione

Mais revenons à mon travail acharné de dégustation de plats locaux et ce fut une expérience pour laquelle j’invite la prévoyance à réserver (à Langarone Bakery) des visiteurs à la ville de Gargano. Je suis restée sans voix devant le goût, offert par la variété Raffaella Falco, de ce délice qui allie le croustillant de la croûte et le moelleux de la garniture, comme peu d’autres aliments.

Nous parlons de “Sa Majesté” la CAVICIONE d’Ischia, un plat traditionnel de Pâques, mais bon pour tous les mois et toutes les occasions.

RECETTE D’ISCHITELLANA DE CAVICIONE

Ingrédients:

– Oignon de printemps frais (Spunzal)

-1 kg de farine 00

-100 gr de levure mère

-Huile d’olive extra vierge

-Sel au goût

– Raisins secs

– Filets d’anchois à l’huile

-Un œuf

Les oignons de printemps (y compris la partie verte) nécessitent un traitement spécial, que j’omets ici car cela prend 5 jours, vous avez donc deux autres options : soit vous les faites sécher dans de l’eau et de l’huile, soit vous allez à Ischitella.

Méthode:

– Une fois la pâte (farine, eau, huile, sel, œuf, levure) préparée, laisser reposer 5 heures

-Après avoir étalé la pâte avec un rouleau à pâtisserie, placez-la sur du papier sulfurisé dans une plaque allant au four et gardez-en la moitié pour couvrir.

– Répartir les oignons nouveaux émincés et séchés sur toute la surface des pâtes, puis les raisins secs (éventuellement en les faisant tremper dans de l’eau chaude, mais ensuite bien séchés), les filets d’anchois, l’huile d’olive extra vierge.

-Fermer avec le reste de pâte en recourbant les bords, l’ourlet est très important

-Tamponner à la fourchette et cuire à 200°C pendant 30’/40′.

Au B&B Torre del Lago

Le séjour ne pouvait que se terminer par un déjeuner chez Annamaria Agricola et Giuseppe D’Errico (un ami cuisinier autodidacte) à base de criste marine et de poisson fraîchement pêché : des plats que je ne vous décrirai pas pour ne pas faire rager, mais que vous pourrez goûtez en vous rendant au B&B Torre del De Needle.

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