la glace fourrée, appréciée de tous les Siciliens

La crème glacée n’est pas exactement un moyen inoffensif de “s’en tirer avec son cœur”, mais quelle joie cela nous procure. Et si nous parlons de ce que nous avons mangé quand nous étions enfants. Qui s’en souvient ?

La glace garnieBienvenue chers années 90 ! Aujourd’hui c’est à toi, à toi enfant des années 90 comme j’étais, c’est à toi. Je suis sur le point de débloquer un souvenir avec deux mots simples : CRÈME GLACÉE REMPLIE. Je sais que vous étiez sur le point de glisser de votre chaise… et si vous le niez, vous mentez.

C’est un jour de grand renouveau et je veux partager avec vous ma surprise lorsque je l’ai revu récemment parmi les propositions d’une pâtisserie historique de Baariota.

D’abord, j’ai eu une certaine satisfaction car pendant un moment, quand je l’ai vue, j’ai su que je n’étais pas folle, car j’avais un souvenir vague et lointain de cette glace “mmuttunato”, mais comme toutes choses si lointaines dans le temps , je ne parlais même pas, car après tout je doutais de ne l’avoir qu’imaginé, et je gardais le silence à ce sujet, mais non, il n’existait pas seulement …il est même de retour! Ces grands classiques qui reviennent parfois et juste pour nous faire vraiment vieillir…

Franchement, je ne sais pas exactement quand est née la crème glacée fourrée qui, pour les rares qui ne le savent pas, est une glace “normale”, principalement dans les variantes de saveur plus classiques telles que café/noisette/fraise, pan panaché d’Espagne .

Mes souvenirs remontent au début des années 90 juste pour certains détails personnels et puis, tout à coup, comme il semblait, ils avaient disparu. Connaissant notre tradition de récupération, notamment en cuisine, je pense qu’elle est née de la nécessité de ne pas gaspiller ces cent onze kilos de restes de génoise, qu’est-ce que tu fais ?! Ou peut-être est-ce la réinterprétation de quelque étranger ingénieusement élaboré, mais plus riche, comme cela nous convient… Je ne peux pas vous le dire.

Ce qui est certain c’est que la glace est une tradition complètement sicilienne, vous savez comment il est né, n’est-ce pas ?! Oh, je vais vous dire. Selon la tradition, le mérite de cette liccumaria que le monde entier apprécie, envie et reproduit de manière parfois même un peu douteuse, serait tout à fait sicilien.

Pour être juste, cependant, nous devons remercier ces Arabes qui nous ont fait saliver messieurs en introduisant presque tout ce sur quoi repose depuis longtemps notre économie insulaire, des agrumes à la canne à sucre, en passant par tous les produits qui en découlent. Ce sont justement les Arabes qui buvaient une boisson sucrée à base de fruits ou de fleurs odorantes comme le jasmin et l’eau, qui, lors des journées chaudes, comme celles de cette époque, se figeaient avec la neige pour vous faire comprendre.

Ce n’était clairement pas facile à entretenir beau “atturrun” la neige de nos montagnes, et pour cela il y avait des niviere, des trous creusés dans le sol, dans certaines zones plus favorables que d’autres, où la neige était déposée et recouverte de paille qui conservait une certaine “friscanzana” jusqu’à l’été.

Cette forme archaïque de crème glacée avait donc plutôt une consistance de sorbet et en fait le nom était “sorbet”, ce n’est pas un hasard s’il existe aujourd’hui des fêtes sur cette friandise… Les Arabes l’ont introduite, mais ce sont les Siciliens, et dans le Palerme en particulier, qui chérissait cet enseignement.

Quand on dit “apprenez l’art et mettez-le de côté” ! Si lentement, le sorbet est devenu une partie des menus d’été de l’aristocratie de Palerme, appelez-les stupides … Le genre de glace que nous connaissons et aimons tant aujourd’hui, avec toutes ses variantes, est né au XVIe siècle avec un dispositif inventé par un architecte florentin à la cour des Médicis utilisé pour geler les émulsions, sans tous ces tracchiggi avec la neige ou du moins un peu moins.

Au fil du temps, cette glace est devenue une tradition qu’il faut comprendre comme un moment de convivialité, pensez à toutes les fois où l’on invitait quelqu’un à prendre une glace ensemble, ou quand on était invité à dîner, nous en fin de repas , pour nous laisser frais et sucrés à l’avance, pour rentrer à la maison.

On est passé de la belle époque avec les grandes dames bijoux dégustant une glace en calèche à l’ombre de leurs grands chapeaux, à la simple promenade d’aujourd’hui le long de la côte avec brioche avec ou sans tuppo, coupe ou cornet. .

La crème glacée n’est pas exactement un moyen anodin de “retourner à votre cœur”, mais quelle joie cela nous apporte-t-il ? ! Et donc dans le millénaire où la glace moléculaire a été inventée, obtenue avec l’ajout d’azote liquide, qui est peut-être déjà démodé maintenant que j’y pense, nous baarioti capables d’aubergines, de poivrons, de courgettes, de pommes de terre et de tout ce dont nous nous rapprochons arrive, rafraîchissons un grand classique traditionnel comme la crème glacée fourrée.

Pisantuliddo à la fin du repas et au loin, si vous y réfléchissez, mais s’il vous rappelle une époque révolue et que maintenant il ne peut plus revenir, et vous fait sourire en même temps, qu’est-ce que c’est ? Toute la santé!

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