Emil et la ferme à Valfloriana entre terre restaurée et modernité – Economie

TRENTE. L’histoire que nous racontons aujourd’hui est un merveilleux témoignage que lorsqu’il y a du courage, de l’ingéniosité, de la vision et de la passion, une ancienne ferme à 1300 mètres d’altitude, à Valfloriana, tout en pente, peut se transformer en une belle réalité économique. Le crédit était sûr Graziano Lozzer pendant de nombreuses années le leader incontesté des agrotouristes du Trentin puis conseiller régional, mais aussi de sa femme qui a suppléé à son absence.

Pendant ce temps le fils Émile, a grandi et afin de lui donner une formation professionnelle adéquate, elle l’a envoyé à Merano, où il a fréquenté l’école hôtelière pendant 5 ans dans une institution qui a enseigné des chefs célèbres du monde entier. Mais Emil en 2017 n’a pas suivi le chemin de ses camarades de classe, mais est revenu à l’entreprise familiale.

Cependant, il lui manquait le brevet professionnel pour exercer des activités agricoles. D’où le choix de suivre le cursus de professionnalisation de 600 heures organisé par la FEM. “Un cours – explique Emil – qui, entre autres, m’a donné l’occasion de rencontrer de nombreux autres jeunes avec des expériences différentes et enrichissantes”.

En 2017, la création de la simple entreprise agricole “Maso Fior di Bosco”, dont le père Graziano et la mère Isabella sont devenus les représentants légaux avec des associés. Tante Nerina a toujours travaillé dans l’entreprise, mais nous avons aussi un nombre variable d’employés. Du fromager au personnel de la salle à manger, en passant par celui dédié à la partie agricole de l’entreprise, nous avons 7-8 salariés durant cette période, explique Emil.

Nous avons affaire à une entreprise qui présente toutes les caractéristiques d’une entreprise moderne selon les réglementations les plus actuelles à tous les points de vue : agronomique, économique, écologique et organisationnel. D’un point de vue agronomique, depuis l’ouverture de la ferme il y a 25 ans, nous avons toujours travaillé surl récupération de nouvelles terres destiné en partie aux pâturages et en partie aux pâturages, qui étaient auparavant abandonnés, coupant de nombreux végétaux dans les zones qui avaient été reboisées, atteignant une autonomie complète au fil des années dans la production d’eau chaude et le chauffage avec une chaudière à copeaux de bois.

Lorsque les propriétaires ont vendu le Lozzer, ils l’ont acheté et il y a maintenant près de 7 hectares de propriété autour de la ferme. Les 8 hectares restants de prairies et de pâturages, en grande partie en prêt, sont tous situés sur la commune de Valfloriana. Celles-ci permettent de nourrir un troupeau d’une quarantaine de têtes de vaches grises alpines, la moitié sont des vaches en lactation et l’autre des étables et des jeunes veaux élevés pour fournir de la viande à la ferme. Dans le même but, une quinzaine de porcs sont élevés tout au long de l’année, consommant chaque jour du lactosérum, transformé en de nombreux fromages, ricotta et beurre. Forte demande des clients pour les fromages à pâte molle affinés dans tous les types d’herbes de montagne. Tous les produits sont certifiés strictement biologiques depuis 1998 et ce fait est très apprécié par nos clients, explique Emil. Une clientèle très fidèle et sélecte au fil des ans, souvent des familles séjournant 15 jours avec leurs animaux de compagnie et voulant vivre la dure vie de l’éleveur. La ferme dispose de 20 couchages et d’une salle à manger avec véranda d’une quarantaine de couverts.

Tous les produits de l’entreprise sont vendus à zéro kilomètre, aux clients, dans le magasin, sur les 3 marchés de Campagna amica di Cavalese, Predazzo et Moena pendant les 3 mois d’été, où elle vend, en plus de tous les types de fromages, du frais à persillé à extra affiné, avec de la ricotta, du fromage à tartiner au beurre et de la charcuterie, tous strictement biologiques à Trento. En plus des fromages et de la charcuterie initiés par Graziano, l’entreprise s’est dotée d’une gamme de “vins Maso”, élaborés pour nous par de petits vignerons des régions classiques. La série se compose de : un Trentodoc, 3 rouges dont un Teroldego Riserva, 2 blancs et un passito. Attention à l’environnement et aux hôtes « Nous avons une relation amoureuse avec l’environnement, explique Emil, et nous en prenons soin, en revalorisant constamment d’anciennes terres agricoles qui ont été boisées à l’abandon. Sur ce terrain, nous avons créé des sentiers nature pour nos hôtes afin qu’ils puissent découvrir directement la vie rurale parmi nos animaux. Mais pas seulement sur nos prés et pâturages, nous organisons également des apéritifs très appréciés des hôtes. Cela leur permet de socialiser et de devenir souvent de bons amis. A la question classique de savoir s’il regrette son choix, il répond : “Non ! Non ! C’est certes exigeant, car le fonctionnement des entreprises est très complexe, mais nos vies sont très belles”.

Trouvez le temps d’être actif dans l’association qui promeut le . s’organise Carnaval du Matochi et quelques événements en été. C’est le seul jeune homme de la commune qui a fait ce choix, sentimentalement libre car il n’a pas le temps de se consacrer aux filles, conclut le grand jeune entrepreneur montagnard qui peut donner une leçon d’économie avec le sourire.

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