Iginio Massari et ses 80 premières années : « Je me lève tous les jours à 2h30. Mon plus grand merci ? à Mari”

Si j’étais une femme, je ne révélerais pas l’âge. Mais je suis un homme : j’ai quatre-vingts ans. Et j’ai toujours pensé qu’à un moment de ma vie, en vieillissant, je commencerais… se lever plus tard et se coucher plus tôt. À la place de…
Au lieu de cela, depuis que j’ai 14 ans, je me lève à 2h30 du matin – maintenant j’ai un réveil biologique – et j’ai fini plus tard. Ce qui veut dire que je n’ai pas encore vieilli.

Master of the Masters, The sweetman, The Lord of Panettone comme le New York Times l’a défini – avec un couronnement par le Stars mondiales de la pâtisseriecomme meilleur pâtissier du monde 2019 – Iginio Massarimême le jour de l’anniversaire aujourd’hui 29 août, montre son ironie. Celui qui l’amène à se définir comme le père de la pâtisserie italienne contemporaine, l’Obélix de Brescia, en référence au célèbre personnage de dessin animé – un homme doux à la force surhumaine – co-vedette d’Astérix, la série créée par Ren Goscinny et Albert Uderzo .

Obélix est tombé dans un chaudron contenant la potion du Druide Panorama. Elle?

Ah, je vais beaucoup mieux. Enfant, errant autour des fourneaux et des marmites du restaurant de ma mère, j’étais enivré par les odeurs de crème vanille et cannelle. Un choc qui a changé ma vie. Moi, ces notes parfumées, je les porte encore en moi aujourd’hui. Et les années ont passé….

Quatre-vingts à partir de ce samedi d’août 1942. Seize de moins depuis, après avoir travaillé quelques mois dans une boulangerie du centre historique de Brescia, la ville qui l’a vu naître, Massari décide de s’envoler pour la Suisse romande pour cultiver sa passion. En quatre ans à Budrye, avec le maître pâtissier Claude Gerber, Massari acquiert les bases et les techniques de la pâtisserie et du chocolat. Avec ce bagage alors il retourne en Italie pour suivre son propre chemin.

Avec le recul, quels sont vos meilleurs souvenirs ?

Beaucoup, mais si je dois vraiment en choisir deux. Professionnel quand je travaillais chez Étoile par Agrate Brianza. J’y suis allé très jeune : je suis devenu responsable technique du secteur artisanal et industriel. J’ai développé une façon de faire de la confiture que j’utilise encore aujourd’hui. Le jour où je suis parti parce que j’avais ouvert la pâtisserie entre-temps, mon propriétaire m’a dit : « Gino, tu ne t’es pas arrêté pour moi. Reviens quand tu veux. »

L’autre?

La naissance de mes enfants : Debora et Nicola.

Qui travaille avec elle aujourd’hui…

Nous sommes une super équipe, chacun avec son propre caractère. Le tout avec une grande volonté. Je n’ai jamais rien imposé à mes enfants. Quand ils ont choisi de travailler avec moi, Je les ai gardés au cinquième niveau pendant presque sept ans. Ils ont accepté, conscients que comprendre la valeur du travail est la première étape vers le succès. Et la valeur du travail, comme celle des personnes, s’apprend en y demeurant avec abnégation. Mais sans sacrifice au sens négatif du terme.

Que veux-tu dire?

Lorsque vous faites quelque chose avec élan, en poursuivant un objectif, le concept de sacrifice est considéré comme perdu une sorte d’épreuve. Un mot qui ne fait plus partie de mon vocabulaire. Alors que j’ai la gratitude à l’esprit.Je suis reconnaissant à mes enfants; à Luigi, le mari de Debora, à qui j’ai « passé » une femme dure que je n’ai jamais pu apprivoiser et maintenant c’est son chou ; à mes petits-enfants. Ensuite à toutes les personnes que j’ai rencontrées dans ma vie et celles que je rencontrerai. Peu importe que les expériences soient positives ou négatives : il y a toujours une raison d’être reconnaissant. Et il y a toujours une personne à remercier plus que les autres.

Tu veux dire quelqu’un en particulier ?

S, mars (Maria Damiani, éd), “la femme.

“Là bas”?

Si je disais la mienne, je générerais une idée de possession, l’antichambre de la jalousie. Sans parler de “l’indice d’unicité”.

Mar, compagne de toujours…

Précisément. Nous nous sommes rencontrés très jeunes : j’avais 23 ans, elle 16. Elle était serveuse de pièceune pâtisserie historique à Brescia, j’ai travaillé dans un autre laboratoire. Ce n’était pas le coup de foudre. Je l’ai vaincue en lui offrant une Madone peinte à la main pour son anniversaire, qui est toujours dans l’atelier derrière le . bloque Pâtisserie Vénétie de Brescia. Nous l’avons ouvert ensemble, en 1971, mais c’est surtout elle qui l’a voulu. Et jeil a fait décoller l’entreprise et s’est agrandi (Aujourd’hui, les magasins Iginio Massari sont également à Milan, Turin, Vérone, Florence. Voici les Boutique éphémère de Milano Centrale, Bologna Centrale, Turin Porta Nuova, Venise Mestre, Gênes Brignole, Rome, Venise Santa Lucia, Naples, éd). A cause de mon travail, je voyageais souvent. Mar m’a toujours soutenu diviser la maisonavec les enfants, et boutique, au service des clients. Ils le sont, nous leur en sommes infiniment reconnaissants.

Massari, mais tu es désolé ?

Un seul, petit. Les gros laissent un mauvais goût dans la bouche : ce serait paradoxal pour quelqu’un qui a fait des sucreries toute sa vie (des rires). Je suis désolé de ne jamais être allé dans une école de chant. le temps a passé : la voix n’est plus ce qu’elle était.

Ce soir, il fait la fête avec sa famille et ses meilleurs amis : des rumeurs sur le gâteau ?

Il n’y en aura pas. Vous savez, une bougie est mise sur le gâteau pour souffler dessus pour éteindre les dernières années et commencer la nouvelle. Mais je Je ne veux pas de petite bougie: J’ai encore beaucoup de choses à faire, il en faudrait une énorme. Donc pas de gâteau. Les desserts sont en portion individuelle.

Tant à faire : pas de pension alors ?

Ne plaisantons pas. La retraite est le vrai début du déclin. Je suis artisan : Je décide quand m’arrêter. Et comme ce que je fais me rend heureux, je ne m’arrête pas. Je serais fou de renoncer au bonheur. Tu penses que je ne peux même pas partir en vacances. Le troisième jour, je tremble d’envie de faire des choses.

Maître, j’ai des messages pour vous. Le premier de sa fille Debora qui a besoin de ses conseils en toute sécurité. Ensuite, il y a ses petits-enfants : Pietro et Lorenzo.

J’écoute.

Pietro (14 ans, éd) fier d’elle : Je l’aime beaucoup, je ne lui ai jamais dit. Lorenzo (10 ans) veut avoir sa passion. Mais il a un défaut.

C’est-à-dire?.

Elle ne le voit presque jamais jouer au tennis. Je signale : le prochain match est le 10 septembre. Ne prenez aucun engagement.

Arrondi ?.

Non, c’est le dernier. Mars … Test de transfert : Je sais que tu as toujours besoin de nouvelles et que tu ne veux pas de bons voeux parce que tu n’aimes pas vieillir. Je vais te les faire quand même.

Certes, je n’aime pas vieillir. Heureusement il y a Mar….

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