J’ai goûté du thé pétillant qui vous fera changer d’avis sur le thé (et peut-être aussi sur le vin)

Le thé pétillant de Copenhagen Sparkling Tea Company peut-il remplacer une bouteille de vin ? Nous avons essayé de répondre à cette question en changeant complètement notre expérience du thé.

Chacune de nos variétés thé pétillant est le résultat de notre rêve de produire la meilleure boisson gazeuse sans alcool / à faible teneur en alcool au monde“C’est la mission loin d’être humble avec laquelle le sommelier Jacob Kocemba et son associé Bo Sten Hansen ont fondé Copenhagen Sparkling Tea Company en 2017 dans la capitale du Danemark. Pas seulement du thé, pas du kombucha, mais du thé pétillant (donc du thé pétillant) qui rappelle à la fois le monde de thé, celui des boissons gazeuses et celui du vin, mais sans être l’un des trois.

Thé pétillant

Parler de boissons gazeuses et de produits à faible teneur en alcool n’est pas encore courant, mais le moment est venu de trouver le bon intérêt, même dans un pays historiquement monopolisé par le vin et le vin. tout aussi insensible (du moins en moyenne) au thé. Par conséquent, le défi de parler de thé pétillant semble impossible, mais en réalité, il l’est bien moins qu’il n’y paraît si l’on surmonte ces deux ou trois préjugés que le produit pourrait susciter.

Thé pétillant (2)

Commençons par dire qu’à ce jour, Copenhagen Sparkling Tea Company propose cinq types différents de thé pétillant avec autant de fonctionnalités et de combinaisons recommandées :

  • GRØN (avec 5% d’alcool) à base de citronnelle, de thé blanc et de thé vert, peut être bu à l’apéritif et est recommandé pour accompagner la cuisine asiatique. Les notes sont la citronnelle et les agrumes, mais aussi le gingembre et la pomme verte.
  • BLÅ (sans alcool) au jasmin, thé blanc et thé Darjeeling, d’où des arômes de jasmin, de camomille et une pointe d’agrumes. Cela peut aussi se boire à l’apéritif, comme alternative sans alcool, avec des plats légers ou végétariens ou avec des desserts.
  • RØD (avec 5% d’alcool) à base d’hibiscus, de thé blanc et de thé noir. Présente des notes de groseille, d’hibiscus et d’agrumes. La combinaison recommandée est avec des fruits de mer, du poisson et des desserts avec des fruits et des baies.
  • VINTER (avec 5% d’alcool) aux arômes de cannelle, cardamome, clous de girofle et raisins secs pour un goût moins frais et plus important, adapté aux mois les plus froids et aux saveurs plus pleines. C’est pourquoi il se marie aussi bien avec des fromages ou des plats épicés.
  • LYSERØD (sans alcool) à base de thé de conifère argenté, de thé oolong et d’hibiscus. Il est considéré comme une “alternative sans alcool à un vin rosé” avec des notes de fruits rouges, de mûres, d’hibiscus pour accompagner des plats légers, aussi bien sucrés que salés, et des fruits de mer (huîtres notamment).

Avant de vous demander il faut que j’anticipe toute objection en disant que la seule raison qui meut ce texte est la curiosité. Personne ne nous a payé pour écrire quoi que ce soit. Mais en plus de goûter (et de payer) nous voulions savoir ce qui semblait un peu nouveau défi pour notre marché et pour notre palais. Si vous ne pouvez pas aller au Danemark, vous ne trouverez certainement pas les bouteilles au supermarché, tandis que sur le site Web de l’entreprise, il y a une section spéciale avec la carte des magasins ou des restaurants où vous pourrez déguster le thé gazéifié, étonné de voir à quel point endroits dans le monde sont déjà là. l’ont déjà. Pour l’Italie, nous ne sommes pas à jour pour l’instant, mais j’ai eu de la chance parce que Petite Bottega Merenda à Romec’est le magasin où je magasine, commandé quelques bouteilles pour faire votre travail pendant près d’une décennie sur les boissons non alcoolisées de qualité, ignorées des restaurants et des clients. Ici le prix tournait autour de 25 euros la bouteille, alors qu’on en trouve sur Tannico par exemple à 23,90 (auxquels il faut vraisemblablement ajouter les frais de port)

Quant au processus de production, le thé pétillant est composé à partir d’un mélange de jusqu’à 13 thés biologiques différents, y compris noir, vert, blanc et oolong. La société promet d’utiliser uniquement les thés de la plus haute qualité provenant des meilleures plantations et producteurs du monde entier, y compris les thés First Flush Darjeeling et Silver Needle. Jacob Kocemba, le sommelier derrière Sparkling Tea, prépare tous les thés à la main, en utilisant corriger les températures d’infusion et traiter chaque thé individuellement. Les mélanges de thé sont mis en bouteille avec une goutte de vin blanc ou de moût de raisin comme douceur naturelle et pour compléter et rehausser les saveurs du thé. D’autres arômes naturels sont également ajoutés, comme le jus de citron, mais il n’y a pas d’additifs artificiels. Les bouteilles sont laissées seules pendant 8 à 12 semaines. Puis le processus se termine par la dégustation d’un verre de thé pétillant, servi à environ 5 degrés, conseillé “dans une coupe de champagne” mais il est possible de les associer pour créer des cocktails très agréables.

Nous passons maintenant de la théorie à la pratique. J’ai pu goûter deux souches très similaires et deux bouteilles, une alcoolisée et une non alcoolisée, pour comparer cet écart. En général, j’étais intéressé de comprendre comment le produit, qui a fière allure dans la bouteille et dans le graphisme, peut être perçu lors d’un déjeuner ou d’un dîner. Et si cela reproduit en quelque sorte le frisson que les bulles procurent aux invités qui ne sont pas exactement des experts en vin. Ce que je peux dire, c’est que la boisson dans le verre a un excellent résultat à première vue, avec une couleur rose très intéressante avec des reflets ambrés et une bulle fine qui n’est pas agressive en bouche.

Le premier à être dégusté est RØD, qui reflète ce qui a été dit sur la couleur mais se transforme en teintes dorées et brillantes. Au nez, en revanche, le ton de l’hibiscus, en général de les fleurs, les bonbons et le sucre sont bien présents. Cette propriété sucrée se retrouve également en bouche, où elle persiste en bouche même après dégustation. La note alcoolisée est très légère, suggérée, pour un résultat très agréable qui devrait satisfaire le goût des amateurs de ce type de boisson (j’aurais aimé goûter un produit avec une acidité plus élevée, mais ce sera pour une prochaine fois). Il y a une grande polyvalence dans les combinaisons, mais je dirais qu’en été et en apéritif avec une collation salée ce n’est pas mal du tout. Le fait que le thé soit la base de la préparation ne se remarque que par quelques notes olfactives. Le thé ici n’est qu’une base, c’est une expérience très différente par rapport au thé dans une tasse et en pureté. Cela dépend aussi du fait que bon nombre des thés choisis, thé blanc, aiguille d’argent et thé vert, peuvent avoir des saveurs très délicates même lorsqu’ils sont administrés purs. Bien plus que du thé noir ou du thé fermenté.

Le deuxième goûté était LYSERØD. Comme vous pouvez le voir les deux sont de couleur similaire mais dans ce second cas la tendance est plutôt au rose. Les arômes sont très similaires et sont sur la même voie menant au sucré et au sucré puis au goût. Même au niveau de l’alcool, la différence est pratiquement imperceptible tant la note alcoolisée du premier est délicate. Cependant, en son absence le parfum de l’hibiscus est encore plus prononcé. J’ai eu l’impression que je ne pouvais pas tenir plus de quelques verres, et c’est ce que j’ai fait. Je dois dire que dans l’ensemble, c’était une expérience très intéressante : cela semble être un peu attirant si vous le comparez au vin, mais même si les saveurs sont éloignées, certains contextes de consommation peuvent être similaires, voire superposés. ranger. Surtout pour ceux qui recherchent des vins faciles à boire, peu alcoolisés, délicats mais aux notes parfumées.


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